【冬季养生菜谱大全及做法大全】冬季养生菜谱大全及做法

　　我们都知道，冬季是养生保健的好时候，此时要好好地对自己的饮食进行修养和调整，学做一些养生菜，对于改善身体的健康状况有很好的作用。下面是烟花美文网小编为大家整理的冬季养生菜谱，希望对大家有用!

　　冬季养生菜做法

　　剁椒金针菇

　　用料：

　　金针菇400g，剁椒2汤匙，蒜4瓣，生抽1汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，白糖少许

　　制作过程：

　　1.金针菇切去老根清洗干净，入沸水锅中焯水半分钟左右。

　　2.捞出过凉水备用。

　　3.热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末。

　　4.倒入焯好水的金针菇，加生抽，蒸鱼豉油，白糖，麻油拌匀起锅即可。

　　温馨提醒：

　　1.金针菇很容易熟软，入开水锅中30秒左右即可，不用久煮。

　　2.装盘前，先把拌好的金针菇装进一个圆柱形的容器(比如说杯子)里装好压实，再倒扣到盘子里就好了。

　　干锅菜花

　　主料：

　　白菜花1棵(散的那种)，干辣椒6根，花椒15粒，姜2片，葱1小段，蒜1瓣，香叶1片

　　准备调料：

　　郫县豆瓣酱1汤匙(15克)，盐1/2茶匙(3克)，生抽1/2茶匙(3ml)，白糖1/2茶匙(3克)，香油1/2茶匙(3ml)

　　制作过程：

　　1)菜花撕成小朵后，放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后充分沥干水份。郫县豆瓣酱用刀切碎，切得细腻些，葱切片，蒜切片，干辣椒掰两半。

　　2)把锅加热，倒入油，待油温微热时，放入郫县豆瓣酱，中小火煸炒出红油后，放入干辣椒，花椒，香叶，炒30秒，接着放入葱姜蒜片炒香后，放入菜花，大火炒至菜花变软，约3，4分钟左右，倒入生抽，糖，盐，炒匀后，淋入香油即可。

　　3)如果家里有可以持续加热的小干锅，可以将菜放入干锅中，下面继续加热，味道会更好，更浓郁。

　　温馨提醒：

　　1.白菜花选择那种茎长的，长的散开的那种。不要选择圆头的菜花，这种菜花不易入味。

　　2.散的这种菜花，相对圆头菜花更嫩，烹饪时间也更短，大火炒制3,4分钟左右就能够熟。如果买不到这种散的菜花，用圆头菜花也行，记得掰成一口大小，最好炒之前，能用开水焯烫1分钟再炒。

　　3.郫县豆瓣酱记得要切碎再煸炒，这样更容易炒香，吃的时候也不会遇到大片的辣椒和豆瓣。

　　4.炒菜花时，要用大火炒，从始至终千万不要加水哈，否则就不好吃啦。

　　5.干辣椒用纸巾擦去浮土，然后掰开即可，不用水清洗。

　　6.这是一道十足的下饭菜，吃多了米饭，不要赖我哦。

　　韭香煎饺

　　原料：

　　猪后腿肉400克，饺子皮500克，韭菜100克，水发香菇6朵，大葱半根，生姜1大块，白胡椒粉1/2咖啡匙，黄酒2汤匙，盐适量，花生油3汤匙，鸡蛋清1个，干淀粉1汤匙(平)，面粉1汤匙

　　制作过程：

　　1、将生姜捣碎，然后加入4汤匙清水，搓成姜汁。韭菜切碎。

　　2、香菇和葱花切碎。

　　3、猪肉剁成肉糜，加入香菇、黄酒、葱花、姜汁水、鸡蛋清、白胡粉、适量盐、干淀粉和2汤匙花生油。

　　4、充分搅匀，至肉很稀软上筋，有粘连性。

　　5、加入韭菜碎搅匀。

　　6、取饺子皮，把肉包在中间，然后对折，封好口。

　　7、在皮上折成皱子。

　　8、平底锅放1汤匙油，油温后放入饺子用小火煎。

　　9、煎到饺子底部结成硬壳后加100ml清水(滚开水最好)。

　　10、盖上盖，焖至水将干。

　　11、取1汤匙面粉，兑4汤匙清水，充分搅匀，淋入锅里。

　　12、不要铲动锅，继续用小火，将饺子汁水收干，锅底结出黄壳关火，即成食用。

　　温馨提醒：

　　1、肉馅如果干了，还需要分次加入清水。

　　2、有的饺子皮较干，包时可以在外圈抹少许清水，将其湿润。

　　肉酱烤茄子

　　原料：

　　长茄子2个、里脊肉1小块、蒜3瓣、香葱适量。

　　准备调料：

　　烤肉酱4勺、盐1茶匙、色拉油5勺、辣椒油1茶匙、花椒油少许、生抽1茶匙、料酒1茶匙。

　　制作过程：

　　1.备好材料，做这道烤茄子最好是选用长茄子，因为好操作。

　　2.里脊肉切成颗粒，用1勺烤肉酱，1茶匙料酒，腌制10分钟，剩余的烤肉酱加蒜末，盐1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少许，生抽1茶匙混合均匀成为蘸料汁。

　　3.茄子切成段，然后再切成2瓣，用手撕平整，刷上一层蘸料汁，茄子这样处理烤的时候才能全面的烤透。

　　4.放入烤箱用180度烤10分钟，目的是为了让茄子的水分烤干些。

　　5.取出再刷些蘸料汁。

　　6.加入肉粒，表面再次刷少许的蘸料汁，是为了防止烤焦，再烤15分钟。

　　7.最后撒些葱花即成。

　　冬季养生蔬菜

　　菜花

　　含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花，可为成年人提供一天饮食所需的维生素a75%以上。其维生素c的含量更为突出，每100克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜高3～4倍，比柑橘高两倍。

　　红薯

　　系粮食中营养较为丰富的食品。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。

　　胡萝卜

　　中医认为，胡萝卜维生素多，味甘平，食之补脾健胃。秋末胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上。

　　芋头

　　芋头富含淀粉，营养丰富。每100 克鲜品中含有热量91卡，蛋白质2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，钙14毫克，磷43毫克，铁0.5毫克，维生素C10毫克，维生素B1 0.09毫克，维生素B2 0.04毫克。并含乳聚糖，质地软滑，轻易消化，有健胃作用，非常适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。

　　包心菜

　　其维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。它能促进人体物质代谢，十分有利于儿童生长发育。其多量维生素C能增强肌体抗癌能力。

　　小白菜

　　中医认为，小白菜养胃和中，味苦微寒，通畅利胃。小白菜富含维生素c和钙质，还含铁、磷、胡萝卜素和b族维生素等。还有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用。

　　还有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用。

　　豆芽菜

　　黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、磷、铁、钙等人体必需的饮食微量元素。豆生芽后，不但能保持原有的物质，而且增加了维生素的含量，有利于消除疲劳。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌。

　　莴笋

　　莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。秋季常吃莴笋，可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中含的钾是钠的27倍，而且含有的维生素还有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎。莴笋饮食中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。除此之外，秋季患咳嗽的人，多吃莴笋叶，还可平咳。

　　吃法：将莴苣切成细条，与鸡肉丁拌在一起，做成馅饼状烤熟。

　　芹菜

　　中医认为，芹菜性凉，平肝健胃，味甘辛无毒，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c、氨基酸等，能兴奋中枢神经，多饮食，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，色彩鲜艳，味道清香。

　　菠菜

　　菠菜胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的;丰富的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

　　吃法：菠菜熟吃更有营养。吃法比较随意，可以爆炒或做汤。

　　冬季养生食物

　　1、柠檬

　　柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分。此外，还含有丰富的有机酸、柠檬酸，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等都十分有效。

　　2、鸡肉

　　鸡肉是公认的蛋白质的优质来源，200克的无皮鸡胸肉里含有的蛋白质多达600克。无论是对有效控制体重还是促进肌肉发育，鸡肉都能起到很好的帮助作用。

　　3、杏仁

　　适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能改善血糖水平。甜杏仁中蛋白质、微量元素、纤维素和维生素含量高，大量的纤维素可以让人减少饥饿感，保持体重，还有益于肠道组织，降低肠癌发病率的危险。

　　4、石榴

　　娇艳欲滴的红石榴已经被证实具有很强的抗氧化作用。它含有一种叫鞣花酸的成分，可以使细胞免于环境中的污染、UV射线的危害，滋养细胞，减缓肌体的衰老。有研究表明，鞣花酸在防辐射方面比红酒和绿茶中含有的多酚更“厉害”。

　　5、葡萄

　　葡萄含有大量葡萄多酚，具有抗氧化功能，能阻断游离基因增生，有效延缓衰老;它还含单宁酸，柠檬酸，有强烈的收敛效果及柔软保湿作用。另外，葡萄果肉蕴含维生素B3及丰富矿物质，可深层滋润、抗衰老及促进皮肤细胞更生。

　　6、西红柿

　　西红柿是番茄红素很好的来源，番茄红素堪称人体最常见和最有力的抗氧化剂之一，它的猝灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍，不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病和动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义。

　　7、樱桃

　　樱桃富含抗氧化物花青素，有助于预防包括痛风和关节炎等在内的中年人常见的疾病。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，并且能够在人体血液中保存活性75小时。

　　它可以增强血管弹性，保护动脉血管内壁，降低血压;增进皮肤的光滑度，美颜肌肤，抑制炎症和过敏;改善关节的柔韧性，预防关节炎;能够促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力;具有抗辐射的作用。

　　8、燕麦

　　燕麦含有β-葡聚糖，这种可溶性纤维能帮助降低血液中低密度脂蛋白(LDL)这种“坏”的胆固醇。燕麦蒽酰胺是燕麦中独特的抗氧化剂，可以预防动脉粥样硬化。动脉粥样硬化是动脉硬化的一种，大、中动脉内膜出现含胆固醇、类脂肪等的黄色物质，多由脂肪代谢紊乱、神经血管功能失调引起。常导致血栓形成、供血障碍等。

　　动脉粥样硬化多见于绝经期后的女性，并常伴有高血压、高胆固醇血症或糖尿病等。脑力劳动者较多见，对人们健康危害甚大，为老年人主要病死原因之一。所以与其他谷物相比，燕麦占优势。

　　9、鱼类

　　富含油的鱼类含有ω-3(Omega-3)，这是一组多元不饱和脂肪酸，有助于降低心率和血压，减少心律不齐的风险。它能降低血液中“坏”的胆固醇低密度脂蛋白(LDL)和甘油三酸酯的含量，与此同时提升“好”的胆固醇高密度脂蛋白(HDL)的含量。可以使血管变得更健康、更畅通、更有弹性，减少挤满胆固醇的血小板，防治阻塞血管凝块的形成，从而大幅度地减低心脏病发作或中风的风险。