夏天,估计是大家最没有食欲的季节了,夏天吃东西,让人觉得难受,会让人感觉到油腻。那么有什么比较好呢?以下是小编为你整理的夏天菜谱大全之粤菜，希望你喜欢。
夏天菜谱之粤菜做法
杭椒炒鸭舌
食材：鸭舌350克、杭椒100克、甜面酱30克、盐2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、淀粉(玉米)10克、植物油20克
做法：
1.鸭舌洗净，入卤水卤入味，焯水捞出;
2.杭椒洗净备用;
3.锅内倒油烧热，下青椒炒熟，下鸭舌爆炒;
4.放入甜酱、味精、料酒、白糖、香油炒匀;
5.用水淀粉勾芡，起锅盛盘即可。
XO酱干煸茶树菇
主料：茶树菇 300克左右
辅料：干贝海鲜XO酱
调料：食盐少许
做法
1、锅坐热后放油
2、旺火下茶树菇煸炒
3、快速翻炒茶树菇，把水分煸干
4、兜一勺XO酱下锅
5、急火快炒约5-8分钟后后调入少许食盐试试口味即可出锅装盘
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特色小炒皇
主料：蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克
调料：蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克
做法：
1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。
2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。
3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。
桂花炒鱼翅
主料：鱼翅80g、腊肉300g
辅料：鸡蛋50g、火腿10g
调料：食盐4g、酱油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小葱5g、花椒粉2g、猪油(板油)30g
做法
1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味;
2.去味后捞起挤干水份;
3.腊肉剁成肉末;
4.葱花同花椒末一起斩成茸待用;
5.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀;
6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
7.炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟;
8.炒熟后起锅装盘，撒上火腿末;
9.再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
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七彩山药
主料：山药、青椒、红椒、玉米1个、胡萝卜、南瓜、豌豆、葱
辅料：橄榄油适量、盐适量、胡椒粉适量、生粉适量、鱼露适量
做法：
1、将青椒，红椒，南瓜等食材洗干净，切成豌豆大小的小丁备用。玉米粒剥下来，洗干净，
2、将豌豆过水洗干净备用，将山药，胡萝卜，南瓜等食材洗干净，切成豌豆大小的小丁备用。
3、锅里加水，烧开后，倒入豌豆，煮1-2分钟7分熟的样子，捞出放凉水中冷却，再将山药，胡萝卜，南瓜 ，玉米粒等依次倒入煮至7分熟，捞出浸凉水中。
4、蒜切末备用，用小碗加生粉冷水勾兑成芡备用
5、重新坐锅加橄榄油烧热，放入蒜末爆香，倒入青红椒翻炒3-5分钟，7分熟的样子，倒入刚才滤干水的玉米山药粒等，翻炒一会，盖上盖子2分钟左右，继续翻炒，然后倒入勾兑好的芡水，翻炒一会。
6、将火调小，加入适量盐，两匙鱼露，少量胡椒粉，翻炒至味道均匀，即可出锅。
鲍汁蟹味菇
主料：蟹味菇、西兰花、胡萝卜
调料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鲍鱼适量
做法
1.彩椒切条、胡萝卜切成花样、葱姜蒜切末
2.将西兰花和胡萝卜用开水焯烫一下，水中加盐和几滴橄榄油。过水后沥干
3.锅中加入西班牙橄榄油，爆香葱姜蒜末
4.下入蟹味菇略炒，至开出水
5.加入彩椒条、西兰花、胡萝卜，盐要少放，因为还要加入鲍鱼汁
6.最后加入鲍鱼汁，翻炒均匀即可，不要炒过火。
豉味香鱿
1、新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆。
2、锅里放油，2、3成热的时候，把上好浆的鱿鱼放进去，用筷子扒拉散，一打卷就可以捞出来了，西兰花用水烫一下捞出。
3、锅里再放少许油，下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉，炒出香味
4、把鱿鱼与西兰花都倒进去，淋料酒，加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉
5、稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。
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