茄子是小编很喜欢的菜呢，现在要讲的这道东坡茄子是和东皮肉又一定关系的素菜哦!味道跟东坡肉一样可口呢。大家知道这道菜是属于哪个菜系吗?下面由烟花美文网小编为大家讲解东坡茄子是哪个菜系，希望大家喜欢!
东坡茄子是属于江浙菜系
东坡茄子是从东皮肉演变而来的一道江浙地区汉族传统名菜。颜色枣红油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。比肉更好吃的一道菜，也更适合夏日。
茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生，其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。
东坡茄子制作方法
做法一
主料
茄子300克，梅干菜100克。
调料
辣椒酱、香醋、盐、味精、酱油。
原料采买
梅干菜虽然是腌制品，但也不能放置时间太久，越新鲜越好吃。
制法
1、超市买回的梅干菜在水中浸泡半小时，切碎后放入炒锅内小火烘干。
2、将茄子洗净后，带皮切成手指粗细的茄子条。
3、茄子条过油炸一下，至稍变色即可。
4、锅内放适量油，再下入茄子条，加辣椒酱、香醋、盐、味精翻炒。
5、用筷子将茄子挑出，茄子皮朝下铺在碗底，上面放梅干菜。
6、上屉大火蒸30分钟，倒扣在盘中即可。
特点
梅菜特殊的香气沁入茄子中，有借助辣椒窜遍全身。
做法二
(1)将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。
(2)在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出，锅中放少量油;再放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒;加盐、酱油、白糖、味精，调好味后，将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。
(3)上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。
东坡茄子营养价值
茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。
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