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猪大肠怎么清洗_如何正确清洗猪大肠才不会臭

2016-01-10  来源:考试相关  点击:

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  猪大肠是不少人经常购买煮食的食物,但是刚买回来的猪大肠非常的不卫生还有一股臭味,想要清洗干净猪大肠其实很简单。下面是烟花美文网小编为你整理的如何清洗猪大肠才不臭的相关内容,希望对你有用!

  清洗猪大肠不臭的方法

  方法一:

  1、将冼干净后的猪大肠用冼米水浸泡一个小时后,用盐与小苏打冼干净,用二两食用碱化开水,放在大盆里加上10斤水左右。

  2、再将大肠放到碱水盆里浸泡4小时,在后捞起将大肠冼干净,再放到锅里过第一套水(即飞水)。

  3、然后用去腥王5克做成料包,加些陈皮,盐小许,老抽。

  4、同时放进锅里煮至熟透为止,这样大肠的腥臭味就已彻底去除,就这样白切加些沾料已经很好吃了,用来炒或干煸更是美不可言!

  特别注意:猪大肠及其它任何动物的内脏在去腥煮卤时不能添加酒,加酒会越来越臭

  方法二:

  1、用水冲洗肠头,借着水的冲劲,很容易就把肠子反过来。

  2、用白醋、面粉和水,调成的面糊洗肥肠,既可以去腥味又可以清洗干净。

  3、反复用清水冲洗,浸泡,去腥味。

  4、煮肥肠要用冷水煮。

  猪大肠的选购方法

  掌握好购买的时间,一般来说,早上买猪大肠比较好,早上的很新鲜,可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠,得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。

  要挑选合适地点,一般来说,猪大肠超市里贵一些,集市上的相对便宜很多,因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛,多询问询问价格,相信能买到物美价廉的猪大肠的。

  要用手摸摸猪大肠的肠体,猪大肠如果处理不好,肠体会很黏手,根本拿不住,这样的猪大肠不要买,吃起来有怪味,而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸,你可以拿着个塑料袋摸摸,感觉不是很黏的就可以考虑买了。

  要仔细闻闻它的气味,一般熟猪大肠有股很香的味道,是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道,说明加工过程中加入了过度的添加剂,对人体不利,这样的猪大肠不要买。

  要看好颜色,新鲜的猪大肠颜色有些略灰,这样的算是比较正常的了,如果有些猪大肠颜色很深,甚至有黑色等颜色掺杂其中,说明制作过程不干净,或者添加酱料过度,不宜购买。

  猪大肠的特色做法

  原料:肥肠 青红尖椒

  蒜片 葱段 姜片 料酒 面粉 白醋 八角 小茴香 盐 酱油 淀粉

  做法:

  1、把肠头翻过来,用水冲着翻,借着水的冲劲,很容易就把肠子翻过来了。

  2、翻过来的肥肠,去掉淋巴管,肥油。

  3、把肥肠放在加有白醋和面粉的水里,反复搓洗,搓洗干净。

  4、放在清水里漂洗干净,并浸泡。

  5、把洗干净的肥肠,放到冷水锅里,加料酒、葱段、姜片、蒜片、八角、小茴香,大火烧开,煮至八成熟。

  6、捞出凉凉,切菱形块。

  7、用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉,调成调味汁。

  8、青红黄彩椒洗净,去蒂去籽,切块。

  9、炒锅置火上,放油,烧至6成热,放蒜片爆香。

  10、放入青红黄椒、肥肠,翻炒,倒入调味汁,翻炒均匀即可。


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