成功是一段路程，而非终点，所以只要在迈向成功的过程中一切顺利，便是成功。以下是烟花美文网小编搜索整理的一份自学考试《营养学》自测试题【附答案】，供参考练习，希望对大家有所帮助!想了解更多相关信息请持续关注我们应届毕业生考试网!
一、单项选择题
1. 人体消化吸收的主要部位是：____B______________。
A . 胃 B. 小肠
C. 大肠 D. 口腔
2. 以下食物中蛋白质生物学价值最高的是 C
A.粮谷类 B.大豆类
C. 蛋类 D. 肉、鱼类
3. 我国膳食中蛋白质的主要来源为 A
A. 粮谷类 B.大豆类
C. 薯类 D.动物性食物
4. 中国营养学会推荐成人脂肪适宜摄入量为总能量的 B
A.10%~15% B. 20%~30%
C. 35%~40% D.45%
5. 以下哪种食物中含不饱和脂肪酸最多 D
A. 动物脂肪 B. 瘦肉
C. 奶类 D. 豆油
6. 产能最高的营养素是 B
A. 蛋白质 B. 脂肪
C. 糖类 D. 维生素
7. 膳食中糖类的主要食物来源是 D
A. 蔬菜水果 B. 大豆类
C. 动物性食品 D. 谷类食物
8. 下列哪种食物中不含膳食纤维 C
A. 蔬菜水果 B. 豆类食物
C. 动物性食品 D. 谷类食物
9. 维持人体基本生命活动的能量消耗是 B
A. 体力活动消耗 B. 基础代谢
C. 食物特殊动力作用 D. 新组织增长
10. 糖类的能量系数(生理有效能)是 A
A.16.7kJ B. 39.6kJ
C.23.7kJ D.17.5kJ
11. 脂肪的能量系数(生理有效能)是 C
A.16.7kJ B. 39.6kJ
C.36.7kJ D.23.7kJ
12. 蛋白质的能量系数(生理有效能)是 D
A.23.7kJ B. 39.6kJ
C.36.7kJ D.16.7kJ
13. 转化可形成维生素A效率最高的胡萝素是 A
A. β-胡萝卜素 B.γ-胡萝卜素
C. α-胡萝卜素 D. 其他胡萝卜素
14. 具有扰氧化作用的维生素是 D
A. 维生素A B.维生素E
C. 维生素C D.都是
15. 缺铁的典型缺乏症是 A
A. 营养性贫血 B. 再生性贫血
C. 失血性贫血 D. 都不是
16. 预防中老年人骨质疏松的首选食物是 D
A. 瘦肉 B. 蔬菜水果
C. 鸡蛋 D. 牛奶
17. 膳食中钙供给不足时，孕妇和乳母 D
A. 佝偻病 B.蛋白质-热能营养不良
C. 骨质疏松症 D. 骨软化症
18. 下列食物中钙最好的来源是 A
A. 奶及奶制品 B.肉及肉制品
C. 蔬菜水果 D. 豆及豆制品
19. 下列哪些因素有利于钙的吸收 A
A. 赖氨酸，乳糖 B. 乳糖，植酸
C. 赖氨酸，草酸 D.植酸，草酸
20. 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 A
A. 碘 B. 氟
C. 铁 D. 铜
21. 含维生素A或A原最丰富的食物是 D
A. 白菜 B. 南瓜
C. 动物脂肪 D. 胡萝卜
22. 食物中生物学价值最接近100的蛋白质 B
A. 大豆蛋白质 B. 鸡蛋蛋白质
C. 鱼类蛋白质 D. 肉类蛋白质
23. 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量 A
A. 稍高 B. 稍低
C. 相等 D. 都不对
24. 营养生理需要量是指 D
A. 维持人体生长发育所需要的量 B. 维持基础代谢所需要的量
C. 从事劳动所需要的量 D. 维持人体正常生理功能所需要的最低数量
25. 食品的营养价值取决于 D
A. 食品的色香味 B. 食品的性质
C. 食品的烹调 D. 食品营养素的种类、数量及相互比例
26. 谷粒维生素B最丰富的部位是 D
A. 胚芽和胚乳 B. 胚乳
C. 胚芽 D. 胚芽和糊粉层
27. 大豆蛋白质不足氨基酸是 A
A. 蛋氨酸 B. 亮氨酸
C. 赖氨酸 D. 色氨酸
28. 疏菜在烹调过程中最易损失的营养素是 C
A. 能量 B. 蛋白质
C. 维生素 D. 矿物质
29. 为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是 D
A.控制蛋白质的摄入 B.控制饱和脂肪的摄入
C.控制不饱和脂肪的摄入 D.控制总能量的摄入
30. 下列属于谷物第一限制性氨基酸的是 A
A.赖氨酸 B.蛋氨酸
C.胱氨酸 D.苏氨酸
31. 下列哪项不是必需脂肪酸的生理功能 C
A.促进胆固醇代谢 B.合成前列腺素的前体
C.作为脂溶性维生素的溶剂 D.参与细胞膜结构和功能的完整
32. 对于维生素，下列哪种说法错误的 A
A.维生素是可在体内转化形成脂肪 B.维生素不提供能量
C.维生素参与体内物质与能量代谢 D.机体的生理需要量很少，但功能重要
33. 能促进钙吸收的措施是 A
A.经常在户外晒太阳 B.经常做理疗(热敷)
C.多吃谷物类食物 D.多吃蔬菜、水果
34. 能被人体消化吸收的碳水化合物是 D
A.棉籽糖 B.果胶
C.水苏糖 D.淀粉
35. 我国居民热能的供应主要来自于 A
A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.特殊供能物质
36. 人体红细胞与中枢神经只能靠哪种营养素供能 C
A.蛋白质 B.脂肪 C.葡萄糖 D.维生素、
37. 对血糖代谢有调节作用的是 A
A.膳食纤维 B.矿物质 C.必需氨基酸 D.必需脂肪酸
38. 谷类是我国人的膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是 B
A.脂肪含量低 B.蛋白质品质差 C.碳水化合物多 D.维生素缺乏
39. 下列不属于必需氨基酸的有 D
A.色氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.天门冬氨酸
40. 谷物类粮食的第一限制性氨基酸为 D
A.色氨酸 B.蛋氨酸 C.苯丙氨酸 D.赖氨酸
41. 佝偻病主要与哪组物质缺乏有关 C
A.铁+铜 B.维生素A C.钙+维生素D D.钙+维生素B12
42. 维生素A缺乏可导致 B
A.癞皮病 B.干眼病 C.坏血病 D.步行困难
43. 减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的做法是 B
A.先切后洗 B.先洗后切 C.慢火煮熬 D.加大用水量
44. 牛奶中含量较多的矿物质是 D
A.磷 B.镁 C.铁 D.钙
45. 对蛋白质代谢有节约作用的是 A
A.充足的能量 B.必需脂肪酸 C.矿物质 D.维生素
46. 食物必需脂肪酸的最好来源是 A
A.植物油 B.猪油 C.动物内脏 D.瘦肉
47. 除水以外，人体内含量最多的营养素 B
A.蛋白质 B.脂肪 C.纤维素 D.钙
48. 凡占人体内占总重量大于 A 的矿物质称为常量元素。
A.0.01% B.0.05% C.1% D.5%
49. 凡在人体内占总重量小于 A 的矿物质称为微量元素。
A.0.01% B.0.05% C.1% D.5%
50. 正常人体内的蛋白质约占总重量的 B
A.5% B.17～19% C.25% D.30%
51. 成人体内每天约有 A 的蛋白质被更新。
A.2% B.5% C.8% D.10%
52. 蛋白质中氮的含量约为 B
A.8% B.16% C.24% D.12%
53. 蛋白质是许多 A 以肽键联结在一起，并形成一定空间结构的大分子。
A.氨基酸 B.肽 C.多肽 D.寡肽
54. 蛋白质消化吸收的主要场所在 D
A.胃 B.口腔 C.大肠 D.小肠
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