沙尖鱼肉质鲜美,营养丰富,而且做法多样,是人们日常饮食中比较喜爱的鱼类食物。以下是烟花美文网小编为你整理的沙尖鱼的好吃烹饪技巧,希望能帮到你。
沙尖鱼的烹饪技巧
沙尖鱼的挑选方法
1、掐鱼肉。新鲜沙尖鱼的鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜的沙尖鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
2、摸鱼体。新鲜鱼的沙尖鱼表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
3、看鱼腹。新鲜鱼的沙尖鱼腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
4、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
5、观鱼形。污染重的沙尖鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。
6、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜的沙尖鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
沙尖鱼的去腥方法
1、把沙尖鱼剖肚洗净,除去沙尖鱼腹内的黑膜,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的沙尖鱼,就没有了土腥味。
2、把沙尖鱼泡在盐水里(盐半两,水5斤),让水漫过两鳃,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
3、沙尖鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气,宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是:将沙尖鱼放在砧板上,用刀背正反两面拍沙尖鱼身,然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口,可见一个小白点,揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽,就可将白筋抽出。
4、沙尖鱼的腥味较重也可用茶渣擦洗,盛过鱼、虾的餐具,如放入茶渣水中浸泡8~12分钟后再擦洗,很容易洗净,且又除去了腥味。煎鱼后,厨房内油烟鱼腥味较重,可将干茶渣放在小碟中点燃,一会儿即可除去油烟腥味。
沙尖鱼的做法
一、干煎沙尖鱼
主料:沙尖鱼500g
辅料:盐适量、油适量
做法:
1、将生的的沙尖鱼杀开,去鳞,洗净肚子;
2、放上粗盐涂抹,然后洗去粗盐;
3、油热后,将腌好的沙尖鱼放入锅中;
4、间歇的翻面煎;
5、知道两面金黄色,出锅。
二、香烤沙尖鱼
主料:沙尖鱼500g
辅料:油适量、盐适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、花椒适量、葱花适量、白芝麻适量
做法:
1、将沙尖鱼洗净,加配料腌30分钟;
2、锡纸抹油,放上腌好的鱼;
3、220度10分钟后,翻面,继续烤10分钟;
4、洒葱花和白芝麻,装盘即可食用。
沙尖鱼的营养价值
1、沙尖鱼的肉质鲜嫩柔软,比较容易被消化吸收,可刺激食欲,开胃健脾,同时沙尖鱼含有丰富的高蛋白、维生素A、钙、铁、磷等元素,都为人体所需的必要营养。
2、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
3、鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
4、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
5、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。
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