如果你平时也喜欢吃苹果，可以试试看这道“苹果脯”零食哦。以下是烟花美文网小编给大家带来苹果脯的做法，以供参阅。
苹果脯的做法(一)
1.选择健康红富士苹果五个(当然多些也可以，从时间上来说更划算，只是我选的砂锅不够装下更多的，微波炉一次也不能烘很多)
2.将苹果去皮，切成块状。我是动刀切的，这样的切法能苹果块保证形状基本一致。这次是先加适量冰糖和水熬化了，再下苹果块，水用的少一些。
3.上灶大火炖20-25分钟。目测果块将近透明即可。
4.用筷子小心地把苹果块放在盘子里，铺的薄一点。
6.烘两分钟左右取出来，翻面，让微波炉里的湿气跑出来。
7.如此反复6、7次就好了。
苹果脯的做法(二)
1.选料
选果形大而圆整、果心小、果肉疏松、不易煮烂和成熟度适当的原料。可选“红玉”、“倭锦”、“国光”等品种。
2.去皮
按损伤程度分级后，削去果皮，挖去损伤部位果肉。对半切开，挖去果心。
硫处理和硬化 将果块于0.1%的氯化钙和0.2%～0.3%的亚硫酸混合液中浸约8小时。肉质较硬的品种只需进行硫处理，即浸泡液用0.2%~0.3%亚硫酸溶液。每100千克混合液可浸泡120～130千克原料。浸时上压重物，防止上浮。浸后捞起，用清水漂洗2～3次备用。
3.糖煮、糖渍
在锅中配成40%的糖液25千克，加热煮沸，倒入苹果60千克，以旺火煮沸后，再添加上次浸渍后的剩余液2千克，重新煮沸。这样反复进行3次，大约需要30～40分钟。此时，果肉软而不烂，并随糖液沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹。后再每隔5分钟加糖1次。第一、二次分别加糖5千克，第三、四次分别加糖5.5千克，第五次加糖6千克，第六次加糖7千克，再煮20分钟，加糖总量为果实重的2/3，全部糖煮过程需要1～1.5小时，待苹果果块被糖液浸透呈透明状时，即可趁热起锅。果块连糖液倒入倒在一起浸渍2天，使果肉吃糖均匀。
4.烘干
将果坯捞出铺在竹帘或烘盘上送入烘房，用50～60℃的温度烘36小时。也可以在阳光下晒干。
5.包装
剔除有伤疤、发青、色泽不匀的苹果果脯，即可用塑料薄膜食品袋分级包装，再装纸箱。
6.质量标准
果脯表面不粘手，果肉带韧性，果块透明，呈金黄色，含水量约为15%～18%。甜酸适口。
7.注意事项
一是为了防止出现成品返砂现象，可加少量苹果酸或淀粉糖浆;二是糖煮过程中，一定要使糖分充分渗透果脯。
苹果脯的做法(三)
工艺流程
选料→分级→去皮→切瓣→去籽巢→浸泡→抽空→糖煮→糖渍→烘烤→挑选→包装。
苹果脯做法指导
1. 果脯表面不粘手，果肉带韧性，果块透明，呈金黄色，含水量约为15～18%，食之甜酸适口为佳;
2. 为了防止成品返砂现象，可加少量苹果酸或淀粉糖浆;
3. 糖煮过程，务使糖分充分渗透果脯。
具体操作方法
(1)选料、分级 以选用新鲜饱满，成熟度为九成熟酸分偏多，褐变不显著的耐煮红玉、国光等品种为好。剔除病虫害果和腐烂果，按果实横径的大小分级，其中75mm以上为一级，65mm—74mm为二级，64mm以下为三级。分级后的果品要分别进行加工处理。
(2)去皮、切瓣、去籽巢 洗净苹果后用去皮机旋去果皮，去皮厚度不得超过1.2mm，二级、三级果纵切为2瓣，一级果纵切为3瓣，用果心刀挖净籽巢与梗蒂，修去残留果皮。
(3)浸泡 将切分好的苹果浸入质量分数为0.1%的氯化钙(或质量分数为1.5%的石灰液)和质量分数为0.3%的亚硫酸氢钠溶液中，进行硬化与护色处理，时间为10h—15h，肉质坚硬的苹果可不作硬化处理。经过处理的果瓣，要充分漂洗，脱除残留的化合物。
(4)抽空 用真空罐对果块进行真空处理，抽空液(糖水)的质量分数为20%，温度为40℃，糖水与果块之比为1.2：1，也即在真空罐中糖水浸没果块为度。抽空时真空度为93.325kPa—95.992kPa，抽空时间为20min—30min，停止抽气恢复常压后静置浸泡15min。
(5)糖制 苹果组织较紧密，一般采用多次加糖一次煮成法煮制，即先在不锈钢夹层锅中配制质量分数为35%—40%的糖液25kg，煮沸后将处理过的50kg—60kg苹果瓣倒入。煮沸后浇入质量分数为50%的凉糖液5kg，如此反复3次，每次间隔约10min。待果块表面有皱纹出现，便可加糖煮制。加糖分6次进行，每次加糖都在沸腾时进行，每次间隔约5min。前两次各加糖5kg，中间两次各加糖6kg，并加入少量的冷糖液，使锅中的糖液暂时停止沸腾，因稍微降低温度，果块内部蒸汽压力减小，有利于渗糖脱水，加快糖制速度。第5次只加糖6kg。第6次加糖7kg，煮制20min，当果肉呈浅黄色时，连同糖液倒入缸中，浸渍48h，待果块透明发亮时，即可出锅烘烤干燥。
(6)烘烤 糖渍完毕后，将果块捞出，沥去果块表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥，以蒸发水分，提高含糖量。烘房温度应控制在60℃—70℃，烘烤期间进行2次翻盘，使之干燥均匀。当烘烤至果块含水量为17%—18%、总糖含量为70%—85%时，即可终止干燥。整个烘烤时间约为28h—32h。
(7)挑选、包装 剔除焦糊片、碎片等不合格产品，根据苹果脯产品质量要求进行分级，然后按照不同要求进行包装。
【[苹果孝素的制作方法]苹果脯的制作方法】相关文章：
中医健康知识讲座内容(通用5篇)01-30
反应劳动观念的演讲稿营养健康知识演讲稿范文汇总三篇09-24
2023年健康知识演讲【六篇】09-24
2023年计生健康知识讲座简报精选3篇09-24
狂犬病健康知识讲座总结(锦集5篇)09-24
女性健康知识讲座主持词开场白说十【三篇】09-10
心理健康知识讲座活动总结范文汇总五篇09-07
老年人健康知识讲座资料【汇编五篇】08-04
高血压防治健康知识讲座【汇编五篇】07-14