紫角叶是夏季清热解毒的保健佳蔬，营养价值很丰富。紫角叶怎么做好吃你又知道吗？以下是烟花美文网小编为你整理的紫角叶的营养价值及做法推荐，希望能帮到你。
紫角叶的营养价值
1.每100g新鲜紫角叶可食部分中主要营养成分为：蛋白质1.7g，碳水化合物3.1g，粗纤维素0.7g，胡萝卜素4.55mg，维生素B10.08mg，维生素B20.13mg，尼古酸1.0mg，维生素C102mg，钙205mg，铁2.2mg，而脂肪只有0.2g，热量只有21千卡。
2.紫角叶的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。
紫角叶的食用功效
1.补钙
紫角叶的钙含量很高，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。
2.老年人的蔬菜
紫角叶富含维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。
3.防癌抗癌
紫角叶菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。
紫角叶的家常做法
清炒紫角叶
主料：紫角叶350克
调料：花生油15克，大蒜15克，香油8克，料酒3克，盐2克，味精1克
做法：
1、紫角叶洗净，捞出沥水备用。
2、蒜切成末。
3、炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒。
4、倒入料酒，放入紫角叶、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。
海米扒紫角叶
主料：紫角叶750克
辅料：虾米25克
调料：大葱10克，大蒜20克，盐5克，料酒5克，味精2克，淀粉5克，香油10克，花生油30克做法：
1、将紫角叶洗净，入开水中烫至断生，捞出冲凉。
2、炒勺置于火上，加入花生油烧至五成熟，煸葱、蒜，烹料酒、清汤，下精盐、海米及紫角叶，移至小火烧至酥烂。
紫角叶蜜枣鱼汤
主料：鲤鱼500克，紫角叶500克
辅料：猪肉100克，蜜枣5克
调料：植物油15克，盐3克
做法：
1、鱼去鳞、肠脏，洗净，控干水分。
2、生油起锅，稍煎铲起。
3、猪肉洗净，紫角叶洗净，切成段。
4、把猪肉、鱼、紫角叶、蜜枣放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲3小时，加盐味即可。
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