牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。下面是烟花美文网小编给大家整理的台湾经典手工牛轧糖的做法简介，希望能帮到大家!
手工牛轧糖的食材
手工牛轧糖的步骤
1.准备用料
2.花生切碎
3.放入烤箱，100度，保温，备用
4.蛋白打至硬性发泡，备用
5.将麦芽糖，白砂糖，水倒入锅中
6.加热溶化
7.熬煮至130度
8.倒入蛋白中，快速搅拌
9.分次加入黄油，搅拌均匀
10.倒入奶粉，
11.搅拌均匀
12.将花生倒在油布上
13.倒入浆料
14.包上油布，揉搓均匀
15.花生碎粒均匀分布在浆料中
16.擀成1厘米厚的片
17.切成2X2厘米的小方块
18.逐个包上糯米纸
19.再包上糖纸
小贴士
没有温度计可以糖浆滴一滴在冷水中，如果立即凝结成硬的糖珠，就可以离火了。
原方奶粉量是100克，不过我只倒了75克，浆料就稠得快打不动了。
牛轧糖的分类
1.蛋白牛轧糖：早期的牛轧糖生产工艺，都是先制作一个蛋白泡沫，然后将糖和糖浆组成的浓缩糖液缓缓地分批加入蛋白泡沫体，最后制成一种含气泡的甜体，就是牛轧糖。
2.明胶牛轧糖：现基本使用明胶作为原料。首先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦直到洁白，但有时候也会用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。
3.大豆和麦芽牛轧糖：原料配方含大豆蛋白砂糖，使用的充气糖基体同普通牛轧糖。
4.麦精牛轧糖：原料配方使用可作涂层巧克力品种的基体。许多牛轧糖的基本配方代用该物质而部分降低蛋白干与明胶的用量。高糖类。
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