爱上水煮肉片这道超级美味的佳肴，却不知道它是什么地方的菜？做法有哪些？小编整理了关于水煮肉片的知识，希望对大家有帮助!
水煮肉片是川菜
水煮肉片是一道非常典型的川菜。它的特色是“麻、辣、鲜、烫”。此菜中的肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
此菜菜色深、味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
水煮肉片的做法1
用料
猪肉(或者牛肉) 瘦肉250克
白菜(或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋) 200克
郫县豆瓣 50克(3汤匙)
料酒 25克(1.5汤匙)
淀粉 25克(1.5汤匙)
盐 2克(约1/2茶匙)
鸡精 少量
干辣椒 10克
花椒 20粒
葱 适量
肉汤 400克
油 100克
酱油 3克(1茶匙)
糖 5克(1茶匙)
蒜 4瓣(去皮，切成末)
姜 5克(切末)
水煮肉片的做法
将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片;白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用
用姜粉淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用
锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 加入肉汤，烧沸。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上
锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可
小贴士
1， 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2， 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3， 最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
水煮肉片的做法2
用料
牛里脊 (或后腿肉)
老抽 少许
盐
小苏打 少许
料酒
生抽
香油码
水淀粉
水煮肉片的做法
牛里脊(或后腿肉)，顶刀切约3毫米厚的片，以老抽、盐、少许小苏打、料酒、生抽、少许老抽、香油码味，再以水淀粉抓匀上浆
油菜、生菜摘开洗净
花椒麻椒、干辣椒切段去籽，冲洗一下备用
蒜片备用
温油下花椒麻椒和辣椒段，出香味捞出控油，剩下油烧热，下菜加盐翻炒两下断生，盛出装盆垫底
热油下葱姜炝锅，下郫县豆瓣酱，中火炒匀，下入1小勺辣椒面，炒匀出香味，烹入料酒、生抽，炒匀，加水烧汤
烧开后，以漏勺捞出碎料，转中火，汤不要滚沸，均匀推入牛肉，轻轻推散，大火烧汤，牛肉片浮起、汤滚即可，以漏勺捞出肉片至菜上，再将锅中汤水小心倒入同一汤盆
将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上，锅烧少许热油，七八成热时淋上即可
小贴士
牛肉要找准纹路，断纹切片，约3毫米厚
花椒麻椒、干辣椒冲洗后能防止油炸时变糊
下牛肉时的汤不宜滚沸，否则影响肉片熟透，同时，亦不能煮太久，浮起来即差不多了
菜码最后要以热油爆香方能增添味道
水煮肉片的做法3
用料
猪肉
葱
姜
蒜
香菜
花椒粒 若干
干红椒 五六个
浓汤宝 一块
盐
淀粉
料酒
胡椒粉
蛋清 一个
黄豆芽 或娃娃菜
水煮肉片的做法
猪肉洗净切成片后加少许盐、淀粉、料酒、胡椒粉和一个蛋清拌匀腌制20分钟
腌制猪肉的同时，将黄豆芽或娃娃菜摘好洗净，葱姜蒜、香菜洗净切碎备用，另准备一碗水将花椒粒泡几分钟捞出控净水分，并将干红椒用剪刀剪成段洗去籽，在水中稍泡捞出控净水
锅中加适量水，投入浓汤宝，待汤开后下入事先摘洗好的黄豆芽或娃娃菜(娃娃菜整叶放入即可)浸煮二三分钟后捞出铺在事先准备好的汤碗里
待汤再沸时，下入腌制好的肉片，氽熟后盛出铺在氽烫好的菜上面
将汤浇在肉片上，在上面放上切好的葱姜蒜末得切成段的香菜
最后一步也是最关键的一步，将锅入油，小火投入花椒粒和干红辣椒，因为经过水洗所以辣椒不容易变黑，小火炸出香味后，将热油倒在葱姜蒜末上，水煮肉片便大功告成了
小贴士
此款水煮肉片比较适合不能吃辣的朋友，如果很爱辣的人吃着就会觉得寡淡无味，如果照此法可加重辣的比例，总之由个人的喜好去做，只要自己爱吃就好。
对了，此款水煮肉片还有一大好处就是不象馆子里的菜油那么重，油少比较健康了哈，比较适合爱吃又怕胖的妹妹了。
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