[广式月饼的做法]广式月饼怎么做好吃

　　中秋佳节倍思亲，若是无法返乡，何不亲手动手做一道“广式月饼”邮寄回家呢?以下是烟花美文网小编给大家带来广式月饼的做法，以供参阅。

广式月饼

　　广式月饼的简单做法

　　材料

　　中筋粉100克，枧水1克，奶粉5克，转化糖浆75克，花生油25克，奶皇馅：奶粉15克，黄油25克，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶130克，澄面50克

　　做法

　　1.提前一天做转化糖浆：不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟，煮到颜色变成棕色，稍浓即可。关火，放凉，隔夜。

　　2.转化糖浆加枧水搅匀。

　　3.加花生油搅匀。

　　4.加入中筋粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。

　　5.利用静置的时候做奶皇馅：(1)黄油温室软化打至顺滑。(2)加糖打匀后分次加蛋黄打匀。(3)加入牛奶搅匀，倒入澄面和奶粉搅匀。(4)入蒸锅蒸20-30分钟，中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。

　　6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅，封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。

　　7.月饼喷水，烤箱预热200度，中层，先烤5分钟取出表面刷一层蛋液(侧面不刷)再烤大概20分钟，至颜色均匀。

　　广式月饼的家庭做法

　　材料

　　紫薯馅：

　　1：紫薯5磅，去皮备用;

　　2：白糖1.5杯(575克)，炼乳半罐150毫升，玉米油1杯(192克);

　　饼皮：

　　3：小苏打(Baking soda)1/2茶匙，水1大匙;

　　4：转化糖浆2/3杯(175克)，玉米油1/4杯(48克);

　　5：中筋面粉(All purpose flour)1.5杯(235克);

　　蛋液： 6：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀;

　　转化糖浆：做法见豆蓉广式月饼。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做20个22克重的月饼皮，馅料可以做20个80克的馅。

　　做法

　　1、紫薯馅：紫薯放大蒸锅里蒸35分钟至糯，放入不粘锅里，加入2料里的糖和炼乳，中火炒10分钟，最后分3次加入油，再炒至馅干挺，没什么水气了便可。馅冷后放案板上揉均匀，然后取20个80克的馅，揉成球备用。

　　2、广式月饼：将3料放一盆里拌匀，然后放入所有4料拌匀，然后放入5料的面粉，用叉子拌成软面团。盖上保鲜膜静置0.5～1小时。

　　3、面团搓成长条，分成20份(每份22克)。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。

　　4、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼柸放入模型中，轻轻压下，推出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。

　　5、放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上蛋液(少少量)，温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟。最后开Broil低档2～5分钟上色即可各家的烤箱不同，注意温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油1-2天，再吃。

　　广式月饼的制作方法

　　材料

　　转化糖浆：，细砂糖400克，水180克，柠檬汁50ml，广式月饼配料：，中粉100克，混合糖浆75克，葵花仁油或花生油30克，枧水2克，吉士粉2克，表面刷蛋液：，蛋黄水

　　做法

　　1.转化糖浆制作：使用不锈钢锅，把糖放进锅里。

　　2.加入水，稍微搅拌一下，让糖和水融和，开火加热，不要用大火。开火后就不太再搅拌了。

　　3.糖水煮开后，倒入柠檬汁再煮开后，转小火或者中心火，慢慢煮，直到糖浆煮好后都不要搅拌，避免结晶。

　　4.因为每家的火力和锅大小不同，一直开锅所以会有一些糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖结晶，可以用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁留下去的时候可以将锅壁上的糖带到锅里。

　　5.用小火一直慢慢煮，煮约30分钟左右。可以观察糖浆煮的变化过程。煮至的时间不是固定的，有的煮40分钟，有的煮20分钟，跟火力和锅的受热程度有关，建议根据糖浆的变色程度和温度来决定。我家的火力大，煮了20分钟糖浆就变得很浓了，并且温度升的也很快。建议煮的温度不要超过140度。

　　6.煮好后的糖浆，色泽很深。

　　7.煮好的糖浆建议稍微稀一些，比蜂蜜稀最好，因为冷却后会变得粘稠很多。

　　8.冷却后找一个密封罐装好，可以存放一年都成。

　　9.广式月饼制作：混合糖浆、葵花仁油、枧水完全融和。

　　10.加入低粉搅拌均匀。

　　11.揉成团，裹好保鲜膜静置1小时。

　　12.我的月饼模是50克的，按照皮：馅的3：7分份，皮是15克，馅料是35克。

　　13.用手取一个面团，压扁按成片状。

　　14.放入馅料。

　　15.包裹住馅，用大拇指推进饼皮的边收口。

　　16.完成后，揉圆，照此方法做好其他的。

　　17.把月饼模的花片上好，在月饼模内放上薄面，四周滚一下然后磕出面粉。

　　18.塞入做好的月饼团。

　　19.烤盘垫好锡纸，用模具直接在烤盘上压实，我觉得直接压在烤盘比较好。如果在其他地方压好后再移入也可以，就是要小心，有的月饼软的话会破坏造型。

　　20.压好所有的月饼团，把月饼放入预热好的烤箱中烘烤5分钟。

　　21.调好蛋黄水，用小刷子沾好蛋黄水后在碗边挤压一下，这样可以刷出来不会糊在月饼花纹的表面，会影响花纹的清晰度。

　　22.5分钟后取出月饼，稍凉后轻轻的刷上蛋黄水，不要太多。

　　23.继续放入烤箱中烘焙15分钟，烤到月饼四周的腰有点鼓，表面上色即可。

　　24.烤出来的花纹清晰。

　　25.这个是切开后的南国奶香椰蓉馅。

　　26.最后打好包装，等待回油后送人。

　　小诀窍

　　吉士粉作用上色，不加也可以; 馅料：皮：馅=3：7(建议初次尝试的朋友们皮：馅料用3：7，根据馅料的软硬不同，包的时候会游刃有余一些，如果用3：8，馅料是多了，但很不容易包，不易成形，所以3：7更好操作一些。) 蛋黄水：蛋黄一个蛋清1大勺调匀。

　　广式月饼的普通做法

　　材料

　　还有四天就要中秋了，还欠自制几个寡糖作馅的紫薯馅月饼给有三高症的奶奶和远在家乡的妈妈，让奶奶和妈咪也能享受过节的乐趣。邱妈咪在作最后冲刺了，加油。。。 (照片里的月饼是用再循环的月饼盒子装起，用快递寄给550公里外的妈妈及家人尝尝。)

　　糖浆材料：

　　1. 砂糖 - 1kg

　　2. 水 - 750g

　　3. 柠檬 - 4片(果酸可以抑制浓糖浆结晶)

　　月饼皮材料:

　　材料(A)：

　　1. 糖浆 - 150g

　　2. 花生油 - 40g

　　3. 低筋面粉 - 20g

　　4. 碱水 - 1茶匙

　　材料(B) ：低筋面粉 - 180g

　　涂料: 一颗全蛋+一颗蛋黄打匀后过滤。(月饼做不多的话就1颗蛋黄加半颗蛋白就好了)

　　紫薯馅材料：

　　1. 去皮紫薯 - 500g

　　2. 寡糖 - 5～8汤匙(寡糖适合糖尿病人享用，同时所含热量也很低，又有利于肠道内的益菌生长。没有糖尿病的人就用细砂糖，但是也可以一样享有寡糖)

　　3. 澄粉 - 2～3汤匙

　　4. 花生油或黄油 - 8汤匙

　　5. 炒香瓜子 - 1把

　　做法

　　糖浆做法：

　　1. 先提早一个月煮糖浆：把(B)的材料煮滚后用慢)火熬至剩下1300g(大约45～60分钟)。要怎么样知道重量? 很简单：在还没煮前先把整个锅子(含全部材料)称一下总重量，熬了45分钟后，再称一次，如果总重量少了400g，那就OK了，还没有的话，就继续就继续再熬煮一会直至糖浆净重达1300g)

　　2. 把煮好的糖浆放凉后，分装3罐密封，可以收两三年都不会坏，收越久，颜色就会越深，做出来的成品颜色会越漂亮。分小罐装的用意是不会一大罐一次用不完，用剩下的糖浆受到污染而变质，那就浪费了。

　　面团做法：

　　1. 先把材料(A)搅拌至少2分钟至糖浆及油充分均匀融合。

　　2. 慢慢加入180g的面粉，搅拌均匀，搅拌大约3～5分钟左右. (面团确实会很软，而且很黏手。但是别担心，放置2小时过后，就能搓成不会黏手的小圆团。可以印模的了)

　　3. 把面团盖起，放置最少6小时后才用来印模制作饼。(放越久，面团的延展性会跟好，比较好操作。)

　　紫薯馅做法：

　　1. 把去皮切丁块的紫薯蒸熟，乘热压成薯泥。

　　2. 把薯泥倒入不粘锅内，开小火，加入奶油/黄油不断翻炒至薯泥干水，加入寡糖搅拌均匀。

　　3. 平均的撒下澄粉，捣拌均匀后，盛起放凉后，揉入一把炒香的瓜子，然后搓成小团待用。馅团要多大，要看您的饼模有多大，我的是小饼模，每颗馅只有25g。

　　注：有的人会用过滤网来磨薯泥，做出来的馅会比较幼滑，但是邱妈咪为了保持高纤(高纤维食物能抑制饭后血糖飙升)，所以不用过滤。