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炒肝儿的做法_家常炒肝儿的做法

时间:2019-02-11 12:32:50 事迹材料 投诉建议

  在心情不好的时候,不如试试这道“炒肝”?相信在做菜的过程中,你的压力会有所缓解。以下是烟花美文网小编给大家带来炒肝的做法,以供参阅。

炒肝

  辣椒炒肝的做法

  材料

  鸭心,鸡肝,辣椒,姜、蒜、油、盐、醋各适量

  做法

  1、鸡肝和鸭心切成小长条。

  2、葱姜切块儿。

  3、辣椒切好备用。

  4、锅内倒油,先倒入葱姜炒出味,然后放入鸡肝和鸭心。

  5、炒着炒着好多水啊,趁势煮一煮!

  6、煮干水之后,放松盐、少许醋翻炒至熟,装盘即可。

  北京炒肝的做法

  材料

  肥肠、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、鸡精

  做法

  1、将肥肠处理干净,放入锅中,加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜,煮30分钟,捞出晾凉,切小段;

  2、将猪肝切薄片,用清水反复冲洗至无血污,放入刚才煮肥肠的锅中煮熟,捞出;

  3、锅中倒入开水,放入肥肠段、炒肝片;

  4、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状,加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味(可加少许干黄酱调汁),倒入锅中,调成糊状,多撒些蒜末出锅即可。

  小诀窍

  1、没有吃过北京炒肝的外地人一般很难理解炒肝是个什么东西,所谓炒肝并不是炒的,而是煮出来的,而且除了肝,还有肥肠,肥肠一般还比肝更多一些。但是我觉得最后放淀粉,因为比较浓稠,要不停搅拌,还是挺有“炒”的感觉的;

  2、这里介绍的是适合家庭的做法,比较专业的做法一般是用原汤滤去杂质煮,自己家做还是喜欢弄得干净些,另外放开水煮的,也可以加一点蘑菇汤煮,没有不放也可以了;

  3、猪肝也可以整个煮再切薄片,我觉得那样浸泡不干净,又浪费时间,,还是切完薄片再煮的;

  4、外面卖的炒肝可没这么多料,我这一碗够做外面十碗的了,不然外面亏大发了。这东西胆固醇太高,最好不要吃太多。

  木耳炒肝的做法

  材料

  猪肝200克、猪腰1个、小木耳100克、泡椒3根、大葱1根、花椒8粒、嫩肉粉、料酒、豆瓣少许、老抽、盐、味精、醋

  做法

  1、猪肝洗净切片,猪腰治净,切花刀,木耳用开水泡软洗净,撕成片,葱切段,泡椒切片;

  2、猪肝和猪腰一起,放入料酒、嫩肉粉,少许老抽,码味。

  3、热油锅,下肝腰爆炒后,再加花椒、泡椒、少许豆瓣、木耳及葱翻炒3分钟,起锅时放点醋及味精即可。

  酸椒炒肝的做法

  材料

  猪肝200克,野山椒10个,小红辣椒2个,蒜2瓣,葱白一节,调味料:盐,醋,料酒,胡椒粉,水淀粉,鸡精

  做法

  1 猪肝切片,用盐,料酒,淀粉拌匀静置10分钟

  2 蒜切片,辣椒,葱白斜切成马耳朵型

  3 碗中加盐,醋,胡椒粉,鸡精,水淀粉,调成汁备用

  4 炒锅加少许油,加辣椒煸炒两下,盛出

  5 锅中加油烧7成热,下肝片炒散,加蒜椒,蒜片,葱段炒匀

  6 加辣椒,倒入调好的汁炒匀即可

  洋葱炒肝的做法

  材料

  猪肝尖1片,大洋葱0.5个,青葱几根,淀粉1大匙,米酒或者料酒1大匙,生抽1.5大匙,白糖1小匙,素油1大匙

  做法

  1.猪肝切片后彻底冲洗干净,然后用清水浸泡至少30分钟。这个步骤主要是去除猪肝中的污血与毒素,一定要认真做好。洋葱切丝,青葱切寸段。

  2.然后把浸泡过的肝片再冲洗沥干水分,用淀粉和米酒拌匀去腥保嫩。

  3.烧开一锅水,关火。把肝片丢进去马上用划散,烫一下就用冷水冲凉。这个时候其实肝片有六成熟了,血沫啥的也基本出干净了。

  4.锅里烧热1匙素油,先爆香洋葱丝。等洋葱丝软了成透明的状态了,下肝片,马上生抽白糖跟着下去,大火翻炒1到2分钟就加入青葱起锅。


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