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[员工食堂卫生管理制度是什么意思]员工食堂卫生管理制度是什么

时间:2017-01-13 19:39:41 管理制度 投诉建议

  员工食堂的卫生是很多人关注的内容,然而有很多的员工食堂都不知道怎么制定员工食堂的卫生制度。下面是烟花美文网小编为你精心推荐的员工食堂卫生管理规定,希望对您有所帮助。

员工食堂

  员工食堂卫生管理制度

  一、 本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人,对食品卫生安全负全面责任。

  二、 主管食堂负责人及厨师长,对食品卫生负全面管理责任,并承担卫生管理职能、组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。

  1. 制订食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行监督检查。

  2. 检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,对检查中发生的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。

  3. 对食品卫生检验工作进行管理。

  4. 组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。

  5. 接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,并如实提供有关情况。

  员工餐厅卫生管理方法

  一、 严格执行《食品卫生法》,切实把好原料的质量关,操作卫生关,储藏保洁关,确保食品安全。

  二、 重点做好厨房卫生工作,定期对厨房设备设施和卫生责任区进行清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次,地沟和排烟罩每季度清理一次,烟道每半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁洁白无污垢的卫生标准。

  三、 注意个人卫生,做到衣帽整洁,勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥。

  四、 认真执行厨房卫生责任制,每日清洁刀具,灶具、水池、台面和菜墩,地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘,物见原色。

  五、 严格按操作规程工作,坚持“五专”和隔夜加热制度,杜绝食物中毒事件。坚持每月对工作岗位进行清理保洁,不留卫生死角,不存放私人物品。除餐厅操作人员外,其他人员一律不准进入操作间。

  六、 餐厅地面光洁、门窗干净、玻璃明亮、无油迹污物、不准放杂物。

  七、 灶台清洁无污物,碗柜整洁,无杂物,无私人物品,各种设备设施运转正常。

  八、 发现餐厅内有苍蝇或其他虫物出现,立即报告,并做彻底扑灭和消毒工作。

  员工食堂卫生管理规定

  第一章 总则

  第一条 本制度制定的目的是保证食堂的食品卫生安全,以确保公司员工的身体健康。

  第二条 本制度适用于员工食堂食品卫生管理工作。

  第二章 食堂卫生管理细则

  第三条 餐具卫生。

  (1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡,浸泡时间为15~ 30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具,必须定期用适量浓度的消毒液擦拭。

  (2)清洗餐具、用具时.应做到“四池分开”,并在水池的明显位置标明不同。

  (3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”,任何环节缺一不可。

  (4)清洗时,须在水池里放入5‰~ 10‰的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜;然后将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5~10分钟后清洗.

  (5)洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车内消毒,蒸汽温度不低于95℃,蒸煮时间为15 ~30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等,应用药物浸泡消毒(浓度参照说明书),浸泡时间为15—30分钟。

  (6)每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间冲洗、消毒后,方可再用。

  (7)消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,放入指定位置并加盖封闭,以防细菌侵入。

  (8)洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生,严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。

  (9)下班时,专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

  第四条 人员卫生。

  (1)食堂工作人员应参加基础卫生培训,持合法有效的《健康证》,否则不予上岗。

  (2)食堂工作人员必须在指定地点进行体检,统一办理《健康证》,《健康证》有效期为一年。

  (3)食堂工作人员须本人办理《健康证》,严禁代检代查;严格遵守体检注意事项。

  (4)《健康证》到期后再次体检人员,检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间,禁止接触原材料。经复查仍不合格的将予以解聘,复查合格者恢复原岗位工作。

  (5)食堂工作人员在岗期间,个人保管《健康证》原件,复印件由食堂统一存档备查。

  (6)《健康证》到期未办理的工作人员,应立即办理,领取新的《健康证》后方能上岗工作。

  (7)后勤主管及食堂管理员负责经常检查食堂工作人员的个人健康、卫生情况,如发现异常情况应及时向上级汇报并进行处理。

  (8)新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗。因特殊情况未能参加岗前培训的,单位应另行安排时间为其进行“补课”。

  (9)每年对食堂工作人员进行不低于两次的系统的卫生知识培训,每年至少有一次由卫生监督部门指导的培训。

  (10)行政部应结合季节特点,每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病的专题知识培训。

  (11)待聘人员参加岗前培训后,经考核未合格的,不能上岗,直至考核合格后方能上岗工作;在职人员参加卫生知识培训,考核成绩将与年终考核挂钩。

  第五条 卫生检查。

  (1)卫生管理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施、设备等,记录存在的问题,并及时向食堂和餐厅负责人提出改进意见。

  (2)抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五全面检查食堂、餐厅的卫生状况,做好卫生检查记录。

  (3)食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未完善的,卫生管理人员有权对相关负责人予以批评等相应的处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。

  (4)所有检查资料须在后勤主管签字确认后交与行政部存档备查。

  第六条 餐厅卫生。

  (1)餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。

  (2)餐厅必须每天清洁1—3次,每周定期大扫除,并用杀虫剂、消毒剂进行全面的杀虫消毒。杀虫剂与消毒剂分开摆放,并指派专人管理。

  (3)员工在工作时,应穿戴整洁,不留长发、长指甲;不得用手接触或沾染盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用夹子等用具取用。

  (4)餐厅工作人员在上班前和如厕后,要彻底清洁消毒双手,保持双手卫生清洁。

  (5)摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。


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