年糕的各种做法
1、年糕的来历
过年要准备年糕,是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。
北方的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具,例如苏州及宁波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精细,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
2、宫保年糕
材料:年糕、胡萝卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖。
做法:年糕切丁,胡萝卜切丁,花生米炸一次,或者微波炉高火1分钟。按照,一大勺生抽,一大勺半醋,一大勺料酒,一大勺半糖,盐和鸡精适量,水淀粉适量,葱花适量兑成碗汁。小火把年糕炸成金黄色。热锅凉油爆香辣椒和花椒,倒入胡萝卜翻炒。
2、海鲜炒年糕
材料:年糕、冬笋、胡萝卜、莴笋、蛤蜊。
做法:年糕切片。冬笋,胡萝卜和莴笋全部洗净,去皮切成片;蛤蜊提前用淡盐水浸泡吐出沙泥后,锅中放水和姜片烧开后,倒入蛤蜊,大概煮一分钟左右,看到蛤蜊张开,立刻捞出。把蛤蜊肉取出备用;锅中放少量油烧热后,下胡萝卜和冬笋片煸炒至软。再加入莴笋片稍微翻炒片刻,出锅备用;锅中再加少量油,把年糕片倒入翻炒至软(如果这时候感觉干,可加少许水);倒入步骤3的蔬菜,翻炒匀。加盐和鸡精调好味,倒入蛤蜊肉翻炒几下即可出锅。
３、芝士年糕
主料:芝士年糕,紫薯年糕250g 韩式辣酱100g
辅料:胡萝卜半根、洋葱半个、大白菜五片、金针菇小把。
做法步骤:备料,辅菜切好备用,芝士年糕和紫薯年糕最多只能煮三分钟,否则会破馅。锅里加水烧沸,倒入年糕煮两分钟后捞出,捞出后用凉开水浸泡年糕。锅里加适量油,油热后倒入洋葱翻炒,后倒入胡萝卜继续翻炒几下,加热水约2L,后加入金针菇,同时将鱼饼加入,煮五分钟。五分钟后加入大白菜,同时倒入辣酱调匀。加入年糕再煮一分钟后出锅。年糕的功效与作用:健身祛病年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。
辨别颜色,对颜色白润、色泽光鲜的年糕要留个心眼;闻气味,硫磺熏蒸后总会留下异味,硫磺熏制过的年糕酸涩的水磨气味会比较重;观察年糕表面,若年糕表面有绿豆般大小的红点,则很有可能是经过硫磺熏制的。
４、韩国年糕
韩国炒年糕的制作食材:年糕,甜不辣(如果没有也无妨),洋葱,胡萝卜,白菜,葱,韩式辣椒酱。
制作步骤:甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝,葱切寸段。洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟),接着倒入适量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)。再把甜不辣、白菜一起放进锅中。煮至水开,加上适量的韩式辣椒酱,韩式辣椒酱是带甜味的,所以不需再加糖,如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷! 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃!继续煮到滚。接着放入年糕。一直煮到汤汁收开浓稠为止。 最后加上葱段翻炒均匀起锅。
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