川菜以麻辣鲜香为主。现今,川菜已发展至24种味型。四川家常菜的制作方法有哪些呢？小编整理了关于四川菜谱家常菜做法，希望对大家有帮助!
四川菜谱家常菜做法1：四川盆盆虾
用料
鲜虾 一斤
芹菜 少许
香菇 少许
莴笋头 少许
干红椒 少许
花椒 少许
姜末 少许
蒜末 少许
郫县豆瓣酱 少许
盐 适量
糖 少许
香醋 少许
食用油 适量
四川盆盆虾的做法
鲜虾洗净,用牙签在背部挑去虾线,香菇泡发后切片,莴笋头切片,芹菜切段.姜蒜磨成蓉
锅内下油,烧热后,将虾放入炸至金黄色捞出备用
锅内留一些炸虾的油,放入姜蓉,蒜蓉,郫县豆瓣酱,干红椒爆香.放入少量高汤,放入盐,糖,醋调味
煮开后,放入虾,莴笋头,芹菜,香菇大火煮开后,即可装盆,先将莴笋头,芹菜,香菇装在碗底,再把虾铺在上面..放上香菜装饰即可
小贴士
1.这道菜的口味是咸\辣\鲜\香,
放糖和醋只是为了增加鲜味,,所以只能放少量,过多就变酸甜味的了.
2.现代人都讲究健康饮食,不喜欢油炸食品,或是油炸过东西的油不知道该怎么处理.这道菜的虾可以用比平时炒菜多一倍的油,半炒半炸的方式把虾炒香.虾炒香后盛起备用,剩下的油就可以直接炒香料,再加高汤煮了.
四川菜谱家常菜做法2：川味棒棒鸡
用料
鸡腿
姜片 葱段 花椒
盐
生抽、白砂糖、芝麻酱、辣椒油、香油、花椒粉
熟芝麻
香菜
川味棒棒鸡的做法
锅内注入清水，放入姜片、葱段、花椒、盐，大火煮开后放入鸡腿，煮10分钟左右，用筷子插入无血水渗出;捞出鸡腿用冷水或冰水快速激冷并浸泡十分钟，以保持表皮爽脆
冷却后拆除鸡腿骨，并将鸡肉撕成长条状;淋入事先准备好的碗汁，撒上熟芝麻及香菜即可
小贴士
附碗汁的调制
将生抽、白砂糖、芝麻酱、辣椒油、香油、花椒粉混合兑成汁，比例可按个人口味配制。
四川家常菜图片
四川菜谱家常菜做法3：四川红油抄手
用料
馄饨皮
葱 一小根
蛋 一颗
玉米淀粉
香菜
胡萝卜
芝麻 少许
猪肉糜 227克
酱油
胡椒粉
盐
糖
香油
镇江香醋
辣椒粉
蒜
四川红油抄手的做法
拿一个大碗，把肉糜倒入，加入两汤匙酱油，再加少许的盐、少许胡椒粉、少许糖，倒入玉米淀粉浆(即一茶匙玉米淀粉与一汤匙的水的混合)、一颗鸡蛋、一茶匙香油、两汤匙切好的葱粒、胡萝卜粒(两汤匙)、将以上搅拌。
调酱汁：
六汤匙的酱油、两汤匙的红辣椒油、一汤匙的镇江香醋、一茶匙的辣椒粉、一汤匙的蒜、半茶匙的糖，搅拌均匀
将馄饨包好，备用
煮一锅水，煮的过程可加一点油，防止混沌粘粘。
锅里水沸腾后，一个一个下入混沌。水开后到一些凉水，用大勺背部推一下混沌，防止沾。
等水再次沸腾就可以盛出了
将馄饨沥水倒入调好的酱汁，上撒葱花和芝麻。(如果喜欢的话，可以加一点点的花生碎)
四川菜谱家常菜做法4：四川泡菜
用料
蔬菜
花椒
盐
红糖
姜
红辣椒
白酒
四川泡菜的做法
泡菜坛子用热水清洗，保证没有油和生水~
水煮开加入花椒，盐，红糖自然放凉~
花椒水倒入坛子里，加些姜，红辣椒，白酒使其更香~
盖上盖子自然发酵3天左右~之后就可以拿来泡菜啦~
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