“大红辣子亮满盘,热气腾腾香四方,酥嫩鲜香微微辣,粒粒佳肴椒中藏”。“这段顺口溜算是对“辣子鸡”的形象写照。它是属于什么菜系的菜呢？小编整理了关于辣子鸡的说法，希望对大家有帮助!
辣子鸡属于川菜系或重庆菜系的菜
辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
辣子鸡的做法1
用料
本地草鸡 一只
青椒 适量
小米椒(泰椒) 适量
大葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
酱油(生抽、老抽) 适量
八角 一颗
土豆
山东枣庄辣子鸡的做法
准备好原料。鸡剁小块，青椒斜切，小米椒剪段，大葱切小段，大蒜拍扁，姜切大片(刀刀很不爱吃姜，但是为了去腥味，还是捏着鼻子切了两片)
鸡块焯水捞出备用(若嫌麻烦此步可省略)
锅中下适量食用油，放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味，刀刀选用的是非转基因一级压榨花生油(据说市面上的豆油都是转移因。。)
滑入鸡块，加少许老抽上色继续炒至锅中几乎没有水分
锅中加适量水，几乎没过鸡块。放入生抽调味。
放入小米椒，翻炒一下后盖上盖子闷一会儿，中间不时要翻炒一下防止粘锅底。如果水快干了鸡还不熟(夹出一块尝尝，小心别烫到舌头)的话，再加点水继续门一会。
待鸡块9成熟时，加入青椒翻炒至鸡块熟透，调味，收汁。汁不要收的特别干，可以配米饭，沾馒头都是大爱啊!
一大盆辣子鸡，当幸福突然降临，口水都要留下来了呢!
刀刀把真空包装带回来的辣子鸡放到冰箱冷冻层(理论上不知道能放多久，反正刀刀试过半个月内吃肠胃没有出问题)，要吃的时候拿出来，加点水热一下，一定要热透~可以再烩点土豆片进去，绵脆的土豆片吸收了汤汁，片片都是美味!
辣子鸡的做法2
用料
鸡腿， 三只
自制泡椒 30克
花椒 40克
干辣椒 100克
料酒 15克
酱油 15克
味精 5克
盐 8克
葱姜 各10克
植物油 500克(实耗不多)
川味辣子鸡的做法
鸡肉切2厘米见方的小块，用料酒，盐，酱油，味精，姜片，少量花椒粒抓匀腌制半小时!
准备好花椒，干辣椒，葱丝，姜片和自制辣椒酱。
花椒最好用清水冲洗一下(因为实在太脏)
干辣椒剪段待用!(干辣椒我自己晒干的)，
锅里倒油烧至七层热，把腌好的鸡块下锅炸至姜黄色以后盛出放置一会。再复炸一遍然后出锅沥油待用!
锅中留底油大火烧热下葱姜和自制辣椒酱爆香。
下炸好的鸡肉块翻炒直至均匀地粘上酱。
大概2分钟后倒入花椒和干辣椒翻炒，用中火不停地翻炒，待锅中油脂完全被完全吸收，花椒辣椒焦香时即可出锅
出锅装盘，迫不及待地尝了一块，哇，够味道!
小贴士
1，辣椒和花椒可以随自己口味添加，不过为了原汁原味地体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部盖住鸡块，而不是鸡块中零零星星地出现几个辣椒和花椒。
2，腌制时把用料里所有调味料都加进去一块腌制入味，如果不加够味道，炒的时候再放盐味道是进不去的，因为鸡肉表面已经被炸干了，肉质比较紧密，这时加盐会影响味道!
3，炸鸡用的油一定要很热，外面炸脆了里面还很嫰，如果油不热就下去炸，等了半天算是炸干了，那就真的是干了，咬不动了，一坨死肉，完全没有口感而言。
(一定要注意以上这几点)
辣子鸡的做法3
用料
鸡肉 我用了一只鸡全腿的量
土豆 2个，目测直径4cm
干辣椒 很多，用了有约15个吧
花椒 一大把
姜 1块，拇指大小
糖 5粒单晶冰糖，可用白糖1勺替代
孜然 可选
盐 1勺+1小勺，1勺腌制鸡肉，1小勺炒时放
料酒 2勺
辣子鸡的做法
干辣椒剪小段，姜切薄片，蒜切碎粒，鸡肉洗净沥干斩小块，入一半姜片、料酒、盐适量腌制待用。土豆洗净去皮切5mm左右方丁
锅入底油(20ml)大火烧温入剩余姜、一半蒜碎爆香，入鸡肉翻炒均匀转中小火入花椒慢炒至鸡肉水干油亮，入糖转大火炒至鸡肉上色
入土豆、盐翻炒均匀，转中火继续翻炒至土豆熟，入干辣椒转大火炒匀，入孜然略炒关火装盘搞定
小贴士
1、鸡肉斩块后就不要沾水了，入锅之前尽量要沥干水分，因为水分多的话很容易变成烧辣子鸡而不是炒辣子鸡啦。
2、油不用太多，鸡肉本身还会出点油的。炒鸡肉的时候一定要有耐心慢慢炒，把水气炒干
3、转小火后才入花椒的意义在于，只有小火慢炸麻味才会更好的发挥出来，而且花椒吃起来也嘎嘣嘎嘣脆脆香香。
4、这次用糖来上色，而且味道也更好了。这是受到上次在外面吃的干锅排骨的启发，那家店里的排骨就是靠糖来上色的，表面那层略微的焦甜感很好。
5、土豆是可选的，但我强烈建议有。土豆的加入让这道菜更加香气四溢，大抵都是淀粉的功劳了。而且吃的时候也不会因为只有鸡肉只吃一样而觉得干巴巴啦。不过也别贪心加太多，最后变成了鸡肉炒土豆了哈哈。
6、这个菜里每一样东西都酥酥脆脆的，不关是辣椒蒜还是姜花椒都可以直接下饭吃，非常美味哟~
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