[三杯鸡的三杯是什么意思]三杯鸡是什么地方的菜属于什么菜系

　　一道三杯鸡翅，酱汁浓郁，肉质细嫩，色泽红润，还夹杂着香料的微微清香，丰富的口感。那你知道三杯鸡是出自什么地方的名菜吗?下面烟花美文网小编就告诉大家三杯鸡是属于什么地方的菜系，希望对大家有帮助!

　　三杯鸡所属的菜系

　　三杯鸡是江西传统名菜，属赣菜系袁州菜一支。

　　因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。流传到台湾后将调料稍加变更就成为了台式三杯鸡，台式三杯鸡最大的特点就是加入了一味香草罗勒。

　　起源与文天祥有关

　　三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。您可别小看这道菜，它的来源可与大英雄文天祥有关。

　　南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。

　　在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。

　　这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的三黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。2008年，这道菜还入选了奥运主菜单。

　　后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。

　　这种名字有些神秘的调料其实就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，有种特别浓烈的香味儿。在台湾，九层塔是广泛使用的香料，台湾乡下就有这么句俗语：九层塔，十里香。

　　据说台湾以前有一位女主人，因为家里穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人。因为怕鸡不够香，她就采来院里长的九层塔当作料，九层塔果然让三杯鸡更加香浓好吃了。

　　其实，这九层塔不但是制作台式三杯鸡不可缺少的材料，还能用于烹调文蛤等海鲜，台湾家常菜里还有一道简单又美味的九层塔炒鸡蛋呢。

　　三杯鸡的食材准备

　　三杯鸡的做法步骤

　　1.首先将葱白切段、姜切片。

　　2.锅中倒入热水，加入适量白酒、下入姜片、葱白段，将鸡翅倒入锅中焯水，待水开，浮沫煮出时，将鸡翅捞出。

　　3.锅中倒入油，下入花椒粒、香叶、八角煸香，接着将鸡翅下锅，翻炒片刻后，倒入适量红酒，以盖过鸡翅二分之一为宜。

　　4.加入适量酱油，加两勺冰糖，接着下入姜片、葱白段，盖上锅盖，煮十五分钟，待汤汁逐渐收浓时，就可以出锅品尝啦!

　　三杯鸡的做法小贴士

　　1、没有冰糖，可用白糖。

　　2、煮鸡翅的汤撇去浮沫后,不要倒掉,可以做鸡汤用。

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