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无锡排骨的做法|无锡排骨怎么做

时间:2019-02-10 19:33:00 江苏 投诉建议

  具有甜味的无锡排骨,你们说它的做法那么多,怎么做才是最符合自己口味的?以下是烟花美文网小编给大家带来无锡排骨的家常做法,以供参阅。

  无锡排骨制作简介

  无锡排骨是江苏省无锡地区特色传统名菜之一,也是具有地方风味,名闻中外的旅游食品。无锡排骨,传统名称叫“无锡肉骨头”。无锡排骨(肉骨头)兴起于清朝的光绪年间(1872-1909年)。20世纪80年代,为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。

  无锡排骨制作由来

  无锡排骨(肉骨头)兴起于清朝的光绪年间(1872-1909年),随着无锡市工商业的迅速发展,许多肉店聘名师,苦经营,创名牌,争生意,先后出现过“老三珍”、“陆稿荐”、“老陆稿荐”,“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互竞争,无锡排骨(肉骨头)的质量不断提高。 无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精,需取三夹精的草排为原料。这种草排,一头猪身上只有七八斤,它的特点是肉质细嫩。二是作料要好,需要用黄豆酱油、绵白糖、老窖黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严,100斤生的肉骨头,要加酱油12斤,白糖

  3斤,黄酒3斤,用文火烧两个小时。最后制得64斤左右的无锡排骨。

  菜系:江浙菜

  无锡排骨制作用料

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